Sauniers et saulneries du Cotentin au XVIIIe siècle Si le linéaire côtier du Cotentin explique le développement de ses activités maritimes, toutefois la pêche ne représente pas l'unique manière de tirer parti de la proximité immédiate de la mer. En effet, dans ce pays de quart-bouillon, des techniques très anciennes permettent, par privilège du roi, d’obtenir du sel par évaporation sous l’action du feu, palliant ainsi le manque d’ensoleillement. Les usagers, autorisés à se fournir directement aux salines « pour pot et salière », au lieu de s’adresser au grenier à sel, sont très attachés à leur privilège en raison du prix avantageux du sel blanc par rapport au régime de grande gabelle auquel est assujetti le reste de la généralité de Caen. Les salines ou sauneries installées près du rivage font donc l’objet d’une réglementation et d’une surveillance strictes du pouvoir afin de parer à la fraude récurrente. En bref, une histoire qui ne manque pas de sel !